ТОРТ МОРЕЛА Ингредиенты: см. фото. Способ приготовления: Тесто "sablee": В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла. Измельчить до образования мелкой крошки. Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок. Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут. Разогреть духовку до 180 градусов С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить. Желе с абрикосами: Половинки абрикосов выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см. Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх абрикосов. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозильную камеру до полного застывания. *Вместо агара можно использовать 5 г желатина. Замочить желатин белым вином. Нагреть вино до растворения желатина и залить абрикосы. Шоколадный бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. В небольшой миске смешать муку с какао. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут. Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить. Сливочно-сырный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки. Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При vk.com/lakomkavk постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82 градусов С. Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30 градусов С. Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс. Сборка: Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо. Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса. В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом. Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром. Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса. Шоколадная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести до 104 градусов С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин. Остудить до 35 градусов С при комнатной температуре, не убирая в холодильник. Достать vk.com/lakomkavk торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень). Кольцо для торта и плёнку убрать. Застывший торт глазировать, затем вновь убрать в холодильник. Готовый торт украсить ванильным стручком, половинками абрикоса и орехами. Низ боков торта обсыпать измельченным фундуком. Приятного аппетита!

Теги других блогов: торт десерт рецепт